Bière Chopard : la brasserie de l'Aigle à Morteau, histoire et service

La bière Chopard est une marque historique de Morteau, dans le Haut-Doubs. Elle était brassée par la brasserie Chopard, dite brasserie de l'Aigle, installée en 1833 et dirigée par plusieurs générations de la famille Chopard, selon le dossier de l'Inventaire du patrimoine de la région Bourgogne-Franche-Comté. Le brassage s'est arrêté au XXe siècle ; fin 2019, un projet de relance de la marque a été annoncé dans la presse locale.

Concrètement : une bouteille de bière Chopard ne se trouve pas au rayon d'un supermarché. Si tu en croises une (édition de relance ou bière brassée sous ce nom), elle se sert comme n'importe quelle bière de son style, avec une température adaptée et un verre propre. On a rassemblé ici tout ce qui est vérifiable sur la marque, puis la méthode de service.

L'histoire de la brasserie Chopard à Morteau

1833 : une brasserie dans le Haut-Doubs

D'après le dossier d'inventaire de la région (consultable aussi dans la base Mérimée du ministère de la Culture, notice IA25001723), une maison de Morteau est transformée en brasserie en 1833. Elle est rapidement dirigée par François Alphonse Chopard (1817-1846). Le site se trouve rue de la Brasserie, au cœur de la ville.

Le Haut-Doubs n'est pas la première région à laquelle on pense pour la bière. La brasserie de Morteau rappelle pourtant qu'au XIXe siècle, de petites villes de l'Est avaient leur propre brasserie, avant la concentration du secteur au XXe siècle.

1891 : la brasserie de l'Aigle et la marque Adlerbräu

L'établissement est modernisé et équipé d'une machine à vapeur. En 1891, il devient la brasserie de l'Aigle, avec une marque au nom allemand, Adlerbräu (« bière de l'aigle »). Il est alors exploité par Eugène Chopard (1861-1920), toujours selon l'Inventaire. Le nom « bière Chopard » reste celui sous lequel la production est vendue et annoncée.

Une affiche signée Ferdinand Bac

La marque a laissé une trace graphique. Une publicité pour la bière Chopard, datée de 1926 dans le dossier d'inventaire, reprend un dessin du dessinateur Ferdinand Bac, dont la version définitive date de 1893-1894 ; Bac était un ami d'Alphonse Chopard. Une affiche « Bière Chopard, Brasserie de l'Aigle, Morteau » de vers 1900 est passée en vente aux enchères à Drouot, et un objet au nom de la bière Chopard figure dans les collections publiques recensées par la base Joconde du ministère de la Culture.

L'arrêt du brassage

La production de bière a cessé au cours du XXe siècle. Un blog consacré aux brasseries franc-comtoises, qui a visité le site en 2008, situe l'arrêt en 1968 et indique que la société Brasserie de l'Aigle Chopard avait alors gardé une activité de négoce sans rapport avec la bière (combustibles, aliments pour le bétail). Prends cette date comme un repère de passionnés, pas comme une donnée officielle.

2019 : le projet de relance

En décembre 2019, le journal local C'est à Dire rapportait que David-Dogan Surmeli, propriétaire des anciens bâtiments, voulait faire revivre la marque après une cinquantaine d'années d'absence. Il expliquait avoir mis neuf mois à récupérer le nom « Brasserie de l'Aigle, bière Chopard », prévoyait de faire brasser la bière par des microbrasseries partenaires faute de pouvoir brasser sur place dans un premier temps, et annonçait un bar éphémère du 19 au 25 décembre. Une page Facebook « Brasserie de l'Aigle Bière Chopard » relaie cette relance.

Ce que nous n'avons pas pu vérifier : si une production régulière a suivi, quels styles sont brassés et où les bouteilles sont vendues aujourd'hui.

Où trouver de la bière Chopard aujourd'hui

Auprès de la brasserie de l'Aigle

Le plus fiable reste de passer par la source : la page de la brasserie de l'Aigle annonce ses éventuelles ventes et événements. Si tu es dans le Haut-Doubs, l'office de tourisme de Morteau ou les épiceries fines locales sont aussi de bons relais pour savoir si une bière Chopard est en circulation.

Chez un caviste ou en ligne

Une bière de relance brassée en petite quantité passe d'abord par des circuits courts. Demande à ton caviste s'il peut la commander, ou regarde du côté des boutiques de produits régionaux. Notre article sur acheter de la bière et des produits locaux via une épicerie en ligne explique comment repérer un vendeur sérieux : date de conditionnement visible, stockage au frais, frais de port annoncés.

Sur le marché de la collection

Pour beaucoup d'amateurs, la bière Chopard se cherche surtout en objets : verres gravés, anciennes bouteilles de 50 cl, sous-bocks, affiches. On en trouve sur les sites de collectionneurs de verres à bière et dans les ventes aux enchères. Une ancienne bouteille se garde vide : une bière de plusieurs décennies n'est pas faite pour être bue.

Comment servir une bière Chopard

Sans fiche technique officielle de la gamme actuelle, la règle est de suivre le style indiqué sur l'étiquette. Les conseils ci-dessous valent pour une bière de relance comme pour toute bière régionale de même style.

La température selon le style

Plus une bière est légère, plus elle se sert fraîche ; plus elle est riche, plus on la laisse remonter de quelques degrés. La SAQ (Société des alcools du Québec) situe les températures de service entre 4 et 16 °C selon les styles. Pour t'y retrouver :

Garde les bouteilles au réfrigérateur, debout, et sors-les 10 minutes avant pour une ambrée ou une brune. Pas de congélateur, pas de glaçons : la bière se dilue et la mousse s'effondre.

Le verre

Un verre tulipe ou un ballon convient à la plupart des bières régionales : la forme resserrée en haut concentre les arômes et soutient la mousse. Pour une blonde de soif, un verre droit suffit. Le guide quel verre pour chaque style de bière détaille les formes.

Un verre propre fait plus que sa forme : sans trace de gras ni de liquide vaisselle, la mousse tient et les bulles ne collent pas aux parois. Rince-le à l'eau froide juste avant de servir. La méthode est expliquée dans notre article sur l'entretien des verres à bière.

La méthode de service en six gestes

1. Vérifier le style et la date sur l'étiquette.
2. Sortir la bouteille du réfrigérateur à l'avance, selon le style.
3. Rincer le verre à l'eau froide.
4. Incliner le verre à 45 degrés et verser doucement le long de la paroi.
5. Redresser le verre aux deux tiers pour former un col de mousse de deux doigts.
6. Laisser le fond de bouteille si la bière est refermentée (dépôt de levure).

Si la mousse déborde à chaque fois, la cause est souvent une bouteille trop chaude ou un verre gras ; notre fiche servir sans excès de mousse passe les causes en revue.

Regarder, sentir, goûter

Regarde d'abord la robe et la mousse à contre-jour : une mousse fine et tenace annonce un service réussi. Sens avant de boire, une première fois sans agiter, puis après un léger mouvement du verre. Goûte une petite gorgée et laisse-la couvrir la langue : douceur du malt, amertume du houblon, finale sèche ou ronde. Ces trois temps suffisent pour comparer deux bières, sans vocabulaire d'expert.

Avec quoi servir une bière de Morteau

Le plus logique est de rester dans le Haut-Doubs. La saucisse de Morteau, fumée au bois de résineux, et le comté sont deux produits sous signe de qualité de la région ; une blonde ou une ambrée les accompagne bien, parce que le malt répond au fumé et au fruité du fromage. Pense aussi à la cancoillotte chaude sur des pommes de terre, à une potée ou à une fondue.

Pour un plat mijoté à la bière, choisis plutôt une ambrée ou une brune et garde la même bière pour la table. D'autres idées de cuisine sont dans nos recettes avec de la bière blonde.

Et si les bières de l'Est t'intéressent, notre article sur la bière artisanale de l'Alsace présente une autre région brassicole voisine. Les autres marques et styles sont dans la rubrique produits.

Un dernier mot : une bière régionale se partage et se goûte, avec modération. Un demi de 25 cl à 5 % correspond à un verre standard selon Santé publique France, qui conseille de ne pas dépasser 2 verres par jour.