# Bière Chopard : la brasserie de l'Aigle à Morteau, histoire et service > Bière Chopard : l'histoire de la brasserie de l'Aigle à Morteau, le projet de relance, où la trouver et comment la servir, avec des faits vérifiés. Publié le 18 décembre 2025 · mis à jour le 5 novembre 2026 · Produits (https://www.freebierevolution.net/category/produits/) URL : https://www.freebierevolution.net/comment-deguster-biere-chopard-temperature-verre-et-service/ Free Bière Révolution — Des bières de passionnés, pour les passionnés — https://www.freebierevolution.net/ La **bière Chopard** est une marque historique de **Morteau**, dans le Haut-Doubs. Elle était brassée par la **brasserie Chopard, dite brasserie de l'Aigle**, installée en 1833 et dirigée par plusieurs générations de la famille Chopard, selon le dossier de l'Inventaire du patrimoine de la région Bourgogne-Franche-Comté. Le brassage s'est arrêté au XXe siècle ; fin 2019, un projet de relance de la marque a été annoncé dans la presse locale. Concrètement : une bouteille de bière Chopard ne se trouve pas au rayon d'un supermarché. Si tu en croises une (édition de relance ou bière brassée sous ce nom), elle se sert comme n'importe quelle bière de son style, avec une température adaptée et un verre propre. On a rassemblé ici tout ce qui est vérifiable sur la marque, puis la méthode de service. ## L'histoire de la brasserie Chopard à Morteau ### 1833 : une brasserie dans le Haut-Doubs D'après le dossier d'inventaire de la région (consultable aussi dans la base Mérimée du ministère de la Culture, notice IA25001723), une maison de Morteau est transformée en brasserie en 1833. Elle est rapidement dirigée par **François Alphonse Chopard** (1817-1846). Le site se trouve rue de la Brasserie, au cœur de la ville. Le Haut-Doubs n'est pas la première région à laquelle on pense pour la bière. La brasserie de Morteau rappelle pourtant qu'au XIXe siècle, de petites villes de l'Est avaient leur propre brasserie, avant la concentration du secteur au XXe siècle. ### 1891 : la brasserie de l'Aigle et la marque Adlerbräu L'établissement est modernisé et équipé d'une machine à vapeur. En 1891, il devient la **brasserie de l'Aigle**, avec une marque au nom allemand, **Adlerbräu** (« bière de l'aigle »). Il est alors exploité par **Eugène Chopard** (1861-1920), toujours selon l'Inventaire. Le nom « bière Chopard » reste celui sous lequel la production est vendue et annoncée. ### Une affiche signée Ferdinand Bac La marque a laissé une trace graphique. Une publicité pour la bière Chopard, datée de 1926 dans le dossier d'inventaire, reprend un dessin du dessinateur **Ferdinand Bac**, dont la version définitive date de 1893-1894 ; Bac était un ami d'Alphonse Chopard. Une affiche « Bière Chopard, Brasserie de l'Aigle, Morteau » de vers 1900 est passée en vente aux enchères à Drouot, et un objet au nom de la bière Chopard figure dans les collections publiques recensées par la base Joconde du ministère de la Culture. ### L'arrêt du brassage La production de bière a cessé au cours du XXe siècle. Un blog consacré aux brasseries franc-comtoises, qui a visité le site en 2008, situe l'arrêt en 1968 et indique que la société Brasserie de l'Aigle Chopard avait alors gardé une activité de négoce sans rapport avec la bière (combustibles, aliments pour le bétail). Prends cette date comme un repère de passionnés, pas comme une donnée officielle. ### 2019 : le projet de relance En décembre 2019, le journal local *C'est à Dire* rapportait que **David-Dogan Surmeli**, propriétaire des anciens bâtiments, voulait faire revivre la marque après une cinquantaine d'années d'absence. Il expliquait avoir mis neuf mois à récupérer le nom « Brasserie de l'Aigle, bière Chopard », prévoyait de faire brasser la bière par des microbrasseries partenaires faute de pouvoir brasser sur place dans un premier temps, et annonçait un bar éphémère du 19 au 25 décembre. Une page Facebook « Brasserie de l'Aigle Bière Chopard » relaie cette relance. Ce que nous n'avons pas pu vérifier : si une production régulière a suivi, quels styles sont brassés et où les bouteilles sont vendues aujourd'hui. **Ce qu'on sait, ce qu'on ne sait pas** On sait : la brasserie existe depuis 1833 à Morteau, la famille Chopard l'a dirigée, elle est devenue brasserie de l'Aigle en 1891 et la marque a été relancée en projet en 2019. On ne sait pas : la gamme actuelle, les degrés et les points de vente. Les « groupes Chopard », cuvées historiques ou réseaux de restaurants partenaires qu'on lit parfois en ligne ne s'appuient sur aucune source. ## Où trouver de la bière Chopard aujourd'hui ### Auprès de la brasserie de l'Aigle Le plus fiable reste de passer par la source : la page de la brasserie de l'Aigle annonce ses éventuelles ventes et événements. Si tu es dans le Haut-Doubs, l'office de tourisme de Morteau ou les épiceries fines locales sont aussi de bons relais pour savoir si une bière Chopard est en circulation. ### Chez un caviste ou en ligne Une bière de relance brassée en petite quantité passe d'abord par des circuits courts. Demande à ton caviste s'il peut la commander, ou regarde du côté des boutiques de produits régionaux. Notre article sur [acheter de la bière et des produits locaux via une épicerie en ligne](/acheter-de-la-biere-et-des-produits-locaux-via-une-epicerie-en-ligne/) explique comment repérer un vendeur sérieux : date de conditionnement visible, stockage au frais, frais de port annoncés. ### Sur le marché de la collection Pour beaucoup d'amateurs, la bière Chopard se cherche surtout en objets : verres gravés, anciennes bouteilles de 50 cl, sous-bocks, affiches. On en trouve sur les sites de collectionneurs de verres à bière et dans les ventes aux enchères. Une ancienne bouteille se garde vide : une bière de plusieurs décennies n'est pas faite pour être bue. ## Comment servir une bière Chopard Sans fiche technique officielle de la gamme actuelle, la règle est de suivre le **style indiqué sur l'étiquette**. Les conseils ci-dessous valent pour une bière de relance comme pour toute bière régionale de même style. ### La température selon le style Plus une bière est légère, plus elle se sert fraîche ; plus elle est riche, plus on la laisse remonter de quelques degrés. La SAQ (Société des alcools du Québec) situe les températures de service entre 4 et 16 °C selon les styles. Pour t'y retrouver : | Style indiqué | Température conseillée | Verre | |---|---|---| | Blonde légère, lager | 5 à 7 °C | verre droit ou flûte | | Ambrée | 8 à 10 °C | verre tulipe ou ballon | | Brune, bière de garde | 10 à 12 °C | verre ballon ou à pied | | Bière forte (plus de 8 %) | 10 à 14 °C | petit verre à pied | Garde les bouteilles au réfrigérateur, debout, et sors-les 10 minutes avant pour une ambrée ou une brune. Pas de congélateur, pas de glaçons : la bière se dilue et la mousse s'effondre. ### Le verre Un verre tulipe ou un ballon convient à la plupart des bières régionales : la forme resserrée en haut concentre les arômes et soutient la mousse. Pour une blonde de soif, un verre droit suffit. Le guide [quel verre pour chaque style de bière](/quel-verre-pour-chaque-style-de-biere-guide-des-formes-et-aromes/) détaille les formes. Un verre propre fait plus que sa forme : sans trace de gras ni de liquide vaisselle, la mousse tient et les bulles ne collent pas aux parois. Rince-le à l'eau froide juste avant de servir. La méthode est expliquée dans notre article sur [l'entretien des verres à bière](/comment-degraisser-et-entretenir-ses-verres-a-biere-comme-un-pro/). ### La méthode de service en six gestes 1. Vérifier le style et la date sur l'étiquette. 2. Sortir la bouteille du réfrigérateur à l'avance, selon le style. 3. Rincer le verre à l'eau froide. 4. Incliner le verre à 45 degrés et verser doucement le long de la paroi. 5. Redresser le verre aux deux tiers pour former un col de mousse de deux doigts. 6. Laisser le fond de bouteille si la bière est refermentée (dépôt de levure). Si la mousse déborde à chaque fois, la cause est souvent une bouteille trop chaude ou un verre gras ; notre fiche [servir sans excès de mousse](/servir-sans-exces-de-mousse-la-bonne-technique-de-verse/) passe les causes en revue. ### Regarder, sentir, goûter Regarde d'abord la robe et la mousse à contre-jour : une mousse fine et tenace annonce un service réussi. Sens avant de boire, une première fois sans agiter, puis après un léger mouvement du verre. Goûte une petite gorgée et laisse-la couvrir la langue : douceur du malt, amertume du houblon, finale sèche ou ronde. Ces trois temps suffisent pour comparer deux bières, sans vocabulaire d'expert. ## Avec quoi servir une bière de Morteau Le plus logique est de rester dans le Haut-Doubs. La **saucisse de Morteau**, fumée au bois de résineux, et le **comté** sont deux produits sous signe de qualité de la région ; une blonde ou une ambrée les accompagne bien, parce que le malt répond au fumé et au fruité du fromage. Pense aussi à la cancoillotte chaude sur des pommes de terre, à une potée ou à une fondue. Pour un plat mijoté à la bière, choisis plutôt une ambrée ou une brune et garde la même bière pour la table. D'autres idées de cuisine sont dans [nos recettes avec de la bière blonde](/les-recettes-de-cuisine-avec-biere-blonde/). Et si les bières de l'Est t'intéressent, notre article sur la [bière artisanale de l'Alsace](/biere-artisanale-de-lalsace/) présente une autre région brassicole voisine. Les autres marques et styles sont dans la rubrique [produits](/category/produits/). Un dernier mot : une bière régionale se partage et se goûte, avec modération. Un demi de 25 cl à 5 % correspond à un verre standard selon Santé publique France, qui conseille de ne pas dépasser 2 verres par jour. ## Remets le service dans l'ordre Classe ces gestes, du premier au dernier, pour servir une bière Chopard ou toute autre bouteille. 1. Vérifier le style et la date sur l'étiquette 2. Sortir la bouteille du réfrigérateur à l'avance, selon le style 3. Rincer le verre à l'eau froide 4. Incliner le verre à 45 degrés et verser doucement le long de la paroi 5. Redresser le verre aux deux tiers pour former un col de mousse 6. Laisser le fond de bouteille si la bière est refermentée [La méthode de service en six gestes](https://www.freebierevolution.net/comment-deguster-biere-chopard-temperature-verre-et-service/#la-methode-de-service-en-six-gestes) Et après ? [Passer en cuisine : nos recettes avec de la bière blonde](https://www.freebierevolution.net/les-recettes-de-cuisine-avec-biere-blonde/) ## Tes questions, nos réponses **D'où vient la bière Chopard ?** De Morteau, dans le Doubs. La brasserie Chopard, dite brasserie de l'Aigle, est recensée par l'Inventaire du patrimoine de Bourgogne-Franche-Comté : une brasserie y est installée en 1833 et la famille Chopard la dirige. **La bière Chopard est-elle encore brassée ?** Le brassage s'est arrêté au XXe siècle. Fin 2019, le propriétaire des anciens bâtiments annonçait une relance de la marque avec des microbrasseries partenaires et un bar éphémère. Vérifie la disponibilité actuelle auprès de la brasserie de l'Aigle avant de chercher une bouteille. **La bière Chopard a-t-elle un lien avec le joaillier Chopard ?** Aucun lien n'est documenté. La bière porte le nom de la famille de brasseurs de Morteau, sans rapport connu avec la maison suisse de joaillerie. **À quelle température servir une bière Chopard ?** Comme toute bière, selon son style indiqué sur l'étiquette : vers 5 à 7 °C pour une blonde légère, 8 à 10 °C pour une ambrée, un peu plus pour une bière plus forte. **Avec quoi servir une bière de Morteau ?** Avec les produits du Haut-Doubs : saucisse de Morteau, comté, cancoillotte, ou une potée. Une blonde ou une ambrée accompagne bien ces plats fumés et fromagers.