Bière Caulier : Paix Dieu, Bon Secours, quelle bière de Péruwelz choisir

La bière Caulier, c'est la production de la brasserie Caulier, une maison familiale de Péruwelz, en Wallonie picarde (Belgique), tout près de la frontière avec le Nord. Sa bière la plus connue est la Paix Dieu, une triple blonde à 10 % brassée de nuit, à la pleine lune. À côté, la gamme Bon Secours décline blonde, ambrée, brune et fruitée, plus faciles d'accès.

Pour choisir, pars de ton envie : une bière de dégustation puissante (Paix Dieu), une bière de repas plus légère (Bon Secours blonde ou ambrée), ou une curiosité saisonnière. Le reste de l'article détaille chaque bière, puis le service et les accords.

La brasserie Caulier en bref

Une brasserie belge, à la frontière française

Caulier n'est ni à Saint-Omer ni dans le Nord, contrairement à ce qu'on lit parfois : elle est installée à Péruwelz, dans le Hainaut belge, près de la frontière. Son marché le plus important est pourtant la France : en 2022, Paris Match Belgique rapportait que la Paix Dieu représentait 85 % des ventes de la brasserie et que la France en absorbait 70 %.

Une histoire familiale

Les sources ne s'accordent pas toutes sur les dates. Plusieurs fiches font remonter l'histoire familiale à 1933, quand Charles Caulier se lance dans la distribution de bières ; la brasserie actuelle a été relancée dans les années 1990 par Roger Caulier (1995 ou 1996 selon les sources). Ce qui est constant : c'est une entreprise familiale, et la Paix Dieu, lancée au début des années 2010, l'a fait connaître bien au-delà de la région.

La gamme Caulier en un coup d'œil

La Paix Dieu, la triple de la pleine lune

C'est la bière qui porte la marque. Une triple blonde à 10 %, dont le brassage se fait de nuit, lors de la pleine lune ; l'étiquette indique sous quelle lune le lot a été brassé, selon plusieurs revendeurs. Elle est vendue comme bière d'abbaye, une famille de bières belges qui renvoie à une abbaye sans y être brassée.

Côté récompenses, la Paix Dieu a décroché la médaille d'or de la catégorie Tripel à l'European Beer Star 2022, un concours européen de brasseurs (Focus on Belgium, Paris Match Belgique, octobre 2022). Elle figure aussi au palmarès des World Beer Awards 2025 dans la catégorie triple de style belge.

À 10 %, c'est une bière de dégustation : un verre de 33 cl contient environ 26 g d'alcool pur, soit plus de deux verres standard de 10 g au sens de Santé publique France. Elle se partage. Pour mettre ce degré en perspective, on a comparé les records dans notre article sur la bière la plus forte du monde.

La Paix Dieu Nova, la version légère au fût

En novembre 2024, la brasserie a présenté la Paix Dieu Nova, une blonde à 6 %, disponible uniquement au fût chez ses établissements « ambassadeurs » pendant neuf mois, selon La DH. Tu ne la trouveras donc pas en bouteille chez ton caviste.

Les Bon Secours, la gamme historique

Les Bon Secours sont l'autre pilier de Caulier. Elles portent le nom de Bon-Secours, village de la commune de Péruwelz connu pour sa basilique. Paris Match Belgique comptait sept références en 2022 : une blonde, une ambrée, une brune, une fruitée à la myrtille, une version houblonnée, une bière de Noël et la Bon Secours Héritage, l'ambrée historique. La gamme évolue selon les saisons ; vérifie le degré de chaque bouteille sur l'étiquette, il varie d'une bière à l'autre.

Stuut, le stout de Péruwelz

La brasserie produit aussi un stout, la Stuut, pour ceux qui préfèrent les bières noires et torréfiées.

Comment choisir ta bière Caulier

Selon ce que tu aimes

• Tu aimes les blondes rondes et puissantes : la Paix Dieu, en petite portion.
• Tu cherches une bière pour accompagner un repas : une Bon Secours blonde ou ambrée.
• Tu préfères le malt, le caramel, le pain grillé : la Bon Secours Héritage ou la brune.
• Tu veux du fruit : la Bon Secours fruitée à la myrtille.
• Tu aimes le café et le cacao : la Stuut.

Selon l'occasion

Une triple à 10 % ne se boit pas comme une blonde de soif. Garde-la pour la fin d'un repas, un plateau de fromages ou une dégustation à plusieurs, où chacun goûte 10 à 15 cl. Pour un repas complet, une Bon Secours de degré plus modéré est plus facile à placer. Les bières belges en général ont leurs codes ; notre guide pour choisir une bière belge les résume.

Lire l'étiquette

Comme pour toute bière, l'étiquette dit l'essentiel : style, degré, date de durabilité minimale, et parfois la date de brassage. Une triple supporte en général quelques mois de garde ; une bière houblonnée se boit plutôt jeune, quand ses arômes sont frais.

Servir une bière Caulier

Température

Une triple se sert un peu plus chaude qu'une blonde légère : vers 8 à 10 °C, pour que ses arômes de fruits mûrs et d'épices s'expriment sans que l'alcool chauffe. Une Bon Secours blonde se sert un peu plus fraîche, autour de 6 à 8 °C ; une ambrée ou une brune vers 8 à 10 °C. La SAQ (Société des alcools du Québec) rappelle le principe : plus la bière est riche, moins on la sert froide.

Verre

Un calice ou un verre tulipe convient à la Paix Dieu et aux Bon Secours : il concentre les arômes et laisse la place à la mousse. Rince-le à l'eau froide avant de servir. Les formes adaptées à chaque style sont dans notre guide quel verre pour chaque style de bière.

Verse

Verse doucement, verre incliné, puis redresse-le pour former la mousse, et, si tu vois un dépôt au fond de la bouteille, laisse le dernier centimètre : c'est de la levure, qui trouble la bière. Certains amateurs la versent à part pour la goûter, c'est une affaire de goût.

Avec quoi manger une bière Caulier

• Paix Dieu : fromages à croûte lavée (maroilles, herve), volaille rôtie, carbonade, ou une tarte au sucre en dessert. Sa rondeur et son degré tiennent face aux plats riches.
• Bon Secours blonde : moules-frites, poisson grillé, quiche.
• Bon Secours ambrée ou Héritage : pâté, charcuterie, porc rôti, chicons au jambon.
• Bon Secours brune ou Stuut : bœuf mijoté, gibier, dessert au chocolat.

Pour d'autres idées autour des bières de Belgique, va voir nos accords mets et bière belge.

Où acheter de la bière Caulier

La Paix Dieu est la plus facile à trouver : elle est référencée en grande distribution en France et chez de nombreux cavistes. Les Bon Secours et la Stuut se trouvent plutôt chez les cavistes spécialisés en bières belges, dans les boutiques en ligne de bières et, bien sûr, en Belgique. La Paix Dieu Nova, elle, ne se boit qu'au fût dans les établissements partenaires de la brasserie.

Avant de commander en ligne, vérifie la date de durabilité minimale et les conditions d'expédition ; une bière stockée au chaud perd vite ses qualités. Tu trouveras d'autres marques et styles dans la rubrique produits.