IPA françaises : huit brasseries à connaître et comment choisir la tienne

Il n'existe pas de classement officiel des « meilleures » IPA françaises, et les gammes changent vite. Ce qu'on peut faire, c'est te présenter les brasseries qui ont lancé le style en France ou qui en ont fait leur spécialité : Thiriez, Ninkasi, la Brasserie du Pays Flamand, Demory, le Mont Salève, La Débauche, Popihn et Piggy Brewing. Huit noms, du Nord à la Charente, avec ce qu'ils brassent et où les trouver.

La France comptait environ 2 500 brasseries en 2025 selon le syndicat Brasseurs de France, qui la présente comme le premier pays européen en nombre d'entreprises brassicoles. Presque toutes ont au moins une IPA à leur carte. Pour t'y retrouver, la deuxième moitié de cette page t'apprend à choisir une IPA d'après son étiquette : style, degré, amertume, houblons et date.

Comment on a choisi ces brasseries

On n'a retenu que des faits vérifiables : la date et le lieu de création, le style d'IPA brassé, la présence de la brasserie chez les cavistes. On n'a pas noté les bières. Une IPA, c'est une affaire de goût personnel, et une note sans protocole de dégustation ne t'apprendrait rien.

Les huit brasseries répondent à au moins un de ces deux critères : avoir brassé tôt des IPA en France, ou avoir bâti une bonne part de leur gamme autour des bières houblonnées. La liste n'est pas exhaustive. Des centaines d'autres brasseries locales méritent qu'on s'y arrête, à commencer par celles de ta région : notre page sur la bière artisanale d'Alsace en présente quelques-unes.

Huit brasseries françaises qui brassent des IPA

Brasserie Thiriez (Nord)

Daniel Thiriez a fondé sa brasserie en 1996 à Esquelbecq, en Flandre française, sur le site d'une ancienne ferme-brasserie. Les premiers brassins sont sortis en janvier 1997. La maison est surtout connue pour ses bières de tradition flamande, mais elle a brassé très tôt une IPA : la Dalva, une double IPA autour de 8 % décrite par les revendeurs comme associant trois houblons américains (Nugget, Simcoe, Citra) et un houblon alsacien, l'Aramis. Sa disponibilité varie selon les pays et les années : vérifie auprès de ton caviste.

Ninkasi (Lyon)

Ninkasi a ouvert en 1997 dans le quartier de Gerland, à Lyon, sous la forme d'une brasserie avec bar et salle de concert. Son fondateur, Christophe Fargier, avait découvert les microbrasseries aux États-Unis. La production est aujourd'hui installée à Tarare, près de Lyon, et la marque a plusieurs bars dans la région. Sa gamme comprend une IPA et une session IPA, faciles à trouver en grande surface comme en bar.

Brasserie du Pays Flamand (Nord)

Fondée en 2006 par Mathieu Lesenne et Olivier Duthoit à Blaringhem, la Brasserie du Pays Flamand a ouvert un second site à Merville en 2018. Sa marque Anosteké compte une IPA et une NEIPA. Sa saison a été élue meilleure de son style aux World Beer Awards 2016. La brasserie est aujourd'hui adossée à Kronenbourg, ce qui explique sa présence dans les rayons des supermarchés.

Demory (Île-de-France)

Demory est une marque parisienne fondée en 1827, longtemps installée rue Broca, fermée au milieu du XXᵉ siècle puis relancée vers 2010. La brasserie a ouvert un beer garden à Bobigny en 2019. Sa Paris IPA, à 5,5 %, est brassée avec des houblons français selon les fiches spécialisées ; la gamme compte aussi une IPA américaine, l'Intrépide.

Brasserie du Mont Salève (Haute-Savoie)

Michaël Novo a créé la Brasserie du Mont Salève en 2010 à Neydens, au pied du Salève. Ses bières ne sont ni filtrées ni pasteurisées. La brasserie s'est fait un nom avec une gamme très houblonnée : IPA, séries de NEIPA qui changent de houblons, double IPA et même une black IPA impériale. C'est une adresse pour les amateurs qui aiment suivre les nouveautés d'une même brasserie.

La Débauche (Charente)

La Débauche est née en juillet 2013 à Angoulême, fondée par deux anciens brasseurs amateurs. Elle revendique plus de 350 recettes depuis sa création, beaucoup en collaboration avec d'autres brasseries européennes, et des étiquettes très graphiques. Les IPA y côtoient des stouts impériaux et des bières vieillies en fût : une brasserie qui sort souvent de nouvelles cuvées, donc à suivre chez ton caviste.

Popihn (Yonne)

Popihn est une ferme-brasserie installée en 2016 à Vaumort, dans l'Yonne, selon Gault&Millau, qui précise qu'elle cultive une partie de ses céréales et de ses houblons. Sa spécialité : les NEIPA en double dry hopping (DDH), dont les houblons changent d'un brassin à l'autre, et des double IPA autour de 8 %.

Piggy Brewing Company (Lorraine)

Installée à Liverdun, en Meurthe-et-Moselle, Piggy Brewing brasse surtout des IPA troubles : NEIPA, double NEIPA, hazy IPA, chacune avec ses houblons indiqués sur l'étiquette. C'est l'exemple d'une jeune brasserie qui vend une bonne part de sa production en canettes chez les cavistes spécialisés.

Le récapitulatif

Quel style d'IPA choisir selon ton goût

Une IPA (India Pale Ale) est une bière de fermentation haute, plus houblonnée qu'une pale ale classique. Son histoire et ses caractéristiques sont détaillées dans notre page sur les origines et caractéristiques de la bière IPA. Pour choisir, retiens surtout quatre familles.

• Session IPA : la plus légère, généralement sous 5 %. Le houblon reste présent, l'alcool beaucoup moins. Un bon point de départ.
• West Coast ou American IPA : limpide, sèche, amère, avec des notes d'agrumes et de résine. Le BJCP, référentiel des juges de concours, la situe entre 5,5 et 7,5 % et entre 40 et 70 IBU.
• NEIPA ou hazy IPA : trouble, ronde, aux arômes de fruits tropicaux. Elle paraît souvent moins amère (25 à 60 IBU selon le BJCP), mais elle titre souvent plus, de 6 à 9 %.
• Double IPA : plus de malt, plus de houblon, plus d'alcool, de 7,5 à 10 % selon le BJCP. À réserver à la dégustation lente, en petite quantité.

Si tu n'aimes pas l'amertume franche, commence par une NEIPA ou une session. Si tu aimes les bières sèches et nettes, la West Coast est faite pour toi.

Lire une étiquette d'IPA

L'étiquette d'une IPA artisanale en dit souvent plus long que celle d'une blonde industrielle. Cinq informations t'aident à choisir.

1. Le degré d'alcool. Il est obligatoire. Il te dit tout de suite si tu as une session (sous 5 %), une IPA classique ou une double (au-delà de 7,5 %).
2. Le style. « West Coast », « NEIPA », « hazy », « DIPA » (double IPA), « black IPA » : c'est le meilleur résumé du profil.
3. Les IBU. Pas toujours indiqués. Ils mesurent l'amertume théorique : en dessous de 40, c'est doux pour une IPA ; au-delà de 60, c'est franc.
4. Les houblons. Citra, Mosaic ou Simcoe annoncent plutôt des agrumes et des fruits tropicaux ; les houblons européens, un profil plus floral et herbacé. Pour aller plus loin sur ce point, lis notre guide quel houblon pour un IPA.
5. La date. Date de mise en canette ou date de durabilité minimale : plus elle est récente, plus les arômes du houblon seront présents.

La mention « DDH » (double dry hopping) signale un houblonnage à froid renforcé, qui apporte surtout des arômes. Le principe est expliqué dans notre article sur le houblonnage à cru.

Des houblons français dans les IPA

Pendant longtemps, l'Alsace n'a cultivé qu'une grande variété, le Strisselspalt. Un programme de recherche lancé en 2000 par le Comptoir agricole a donné de nouvelles variétés aromatiques : l'Aramis (inscrite en 2012, issue d'un croisement de Strisselspalt et de Whitbread Golding), le Triskel, aux notes florales et d'agrumes, ou le Mistral, aux notes de fruit de la passion, selon la DRAAF Grand Est. Une quinzaine de variétés existent aujourd'hui.

Ces houblons intéressent les microbrasseries qui veulent une IPA « 100 % française ». Mais ils restent minoritaires : toujours selon la DRAAF Grand Est, 80 % des bières produites en France utilisent des houblons étrangers. Une IPA française n'est donc pas forcément brassée avec du houblon français. Si c'est ce que tu cherches, l'étiquette ou le site de la brasserie te le diront.

Où trouver des IPA françaises

Le caviste spécialisé reste la meilleure adresse : le choix y est large, les bières tournent vite et on peut te dire ce qui vient d'arriver. Beaucoup de brasseries vendent aussi en direct, à la boutique ou dans leur taproom, un bar installé à côté des cuves ; on compare les deux formules dans notre article taproom ou bar traditionnel.

Les épiceries fines et les sites en ligne permettent de commander des bières de toute la France, avec livraison au frais pour les plus sérieux ; voir notre guide pour acheter de la bière via une épicerie en ligne. En grande surface, tu trouveras surtout les brasseries qui produisent en volume, comme Ninkasi ou la Brasserie du Pays Flamand.

Comment la servir

Une IPA se sert fraîche mais pas glacée. Le froid excessif masque les arômes du houblon, qui sont justement ce qu'on vient chercher. Verse-la dans un verre propre, de préférence une tulipe ou un verre à col resserré qui concentre les arômes, en laissant se former un col de mousse. Si la mousse ne tient pas, notre article pourquoi ma bière n'écrème pas donne les causes les plus fréquentes.

Les IPA titrent souvent plus qu'une blonde de supermarché. Une double IPA à 8 % en canette de 44 cl contient environ 28 grammes d'alcool pur, presque trois verres standards. Garde ce calcul en tête, et alterne avec de l'eau.

Pour découvrir d'autres styles que l'IPA, toutes nos fiches bières sont réunies dans la rubrique Produits.