Bière Bud : avis, degré et conseils pour la choisir et la servir

Notre avis sur la bière Bud, en une phrase : c'est une lager américaine très légère en goût, peu amère et très pétillante, faite pour désaltérer plutôt que pour surprendre. Elle titre 5 % vol. en France. Si tu cherches une blonde fraîche et neutre pour un barbecue ou un burger, elle fait le travail. Si tu cherches du houblon, du malt ou des arômes, regarde ailleurs.

Cette page rassemble tout ce qu'il faut pour choisir et servir une Bud : d'où elle vient, ce qu'il y a dedans, quel format prendre, à quelle température et dans quel verre la servir. Pour les plats qui vont avec, on a une page à part : nos accords mets et bière Bud.

Bud ou Budweiser : d'où vient cette bière ?

Une lager de Saint-Louis

La Bud est la Budweiser d'Anheuser-Busch, une brasserie de Saint-Louis, dans le Missouri. Elle date de 1876 : Anheuser-Busch indique que ses brasseurs utilisent encore la souche de levure d'origine de cette année-là. La marque appartient depuis 2008 au groupe belgo-brésilien AB InBev, né de la fusion d'InBev et d'Anheuser-Busch.

Pourquoi « Bud » en Europe

Le nom Budweiser fait référence à la ville tchèque de České Budějovice (Budweis en allemand), dont la brasserie Budějovický Budvar vend aussi une « Budweiser Budvar ». Les deux brasseurs se disputent le nom depuis plus d'un siècle. Résultat : dans une grande partie de l'Europe, dont la France, la bière d'Anheuser-Busch se vend sous le nom Bud. Le Tribunal de l'Union européenne a d'ailleurs validé l'enregistrement de la marque « Bud » par AB InBev, en rejetant un recours de Budvar (Radio Prague International).

Où est brassée la Bud vendue en France ?

Elle n'est pas importée des États-Unis. En 2019, le site spécialisé RetailDetail rapportait qu'AB InBev brassait la Bud destinée au marché français dans la brasserie Stella Artois de Louvain, en Belgique. Le site de brassage peut changer : l'étiquette indique le pays d'origine.

Ce qu'il y a dans une Bud

La recette

Aux États-Unis, Anheuser-Busch présente la Budweiser comme une lager brassée avec de l'eau, du malt d'orge, du riz, du houblon et sa levure. Le riz allège le corps et le goût, d'où cette impression de bière très claire et très sèche. En France, lis la liste d'ingrédients sur l'étiquette : elle peut varier selon le site de production. L'orge contient du gluten ; si tu dois l'éviter, notre page sur la bière sans gluten fait le point, et ton médecin reste le bon interlocuteur.

La garde sur bois de hêtre

C'est la particularité dont la marque parle le plus. Pendant la garde, la bière repose sur des copeaux de hêtre. Dans un billet de son blog des maîtres brasseurs (2013), Anheuser-Busch explique que les copeaux sont bouillis avant usage pour retirer leurs résines : ils ne donnent aucun goût de bois. Ils offrent une surface où la levure se dépose, ce qui la garde au contact de la bière et aide à obtenir une finale plus nette.

Le style : American lager

Le BJCP, référentiel des concours de bière amateurs, range la Budweiser parmi les exemples commerciaux de son style 1B « American Lager » : couleur paille, corps très léger, amertume faible, carbonatation élevée, arômes discrets de céréale. C'est exactement ce qu'on trouve dans le verre.

Notre avis : à quoi s'attendre dans le verre

Voici la Bud décrite sans enjoliver :

Ce qui joue pour elle : elle est régulière d'une bouteille à l'autre, se trouve partout et ne fatigue pas le palais. Ce qui joue contre : elle a peu de caractère, et elle perd vite ce qu'elle a si elle se réchauffe. Face à une autre lager de grande diffusion, comme la Corona, elle est dans le même registre : fraîcheur d'abord.

Comment bien choisir sa Bud

Le format selon l'occasion

• Bouteille de 33 cl : le format le plus courant, le plus facile à garder froid.
• Canette de 50 cl : pratique en extérieur, mais 50 cl se réchauffe vite dans la main ; sers-la dans deux verres.
• Packs : à prendre si tu as la place au frais. Une lager légère se garde mal au chaud.
• Pression : certains bars la servent au fût. Elle y est plus crémeuse.

La date et le stockage

Une lager légère n'a rien à gagner à vieillir. Prends le lot dont la date limite est la plus lointaine, et range les bouteilles debout, au frais et à l'abri de la lumière. La lumière abîme la bière : exposée longtemps, elle peut prendre un goût désagréable, dit « de lumière », que le houblon développe sous les UV. Une bière aussi discrète que la Bud le cache mal.

Le degré et la quantité

À 5 %, la Bud est dans la moyenne des blondes. Le calcul (volume en ml × degré × 0,8) donne l'alcool pur :

Santé publique France recommande de ne pas dépasser 2 verres standard par jour, pas tous les jours, et 10 par semaine. Une canette de 50 cl atteint le plafond journalier à elle seule.

Comment servir une Bud

La température : entre 4 et 6 °C

La Société des alcools du Québec (SAQ) recommande de servir les lagers légères entre 4 et 6 °C. Pour la Bud, c'est le bon repère : quelques heures au réfrigérateur, puis service direct. Plus froide, elle ne goûte plus rien ; au-dessus de 8 °C, elle devient fade et sucrée.

En extérieur, un seau d'eau et de glaçons refroidit plus vite qu'un seau de glaçons seuls. Évite le congélateur : on l'oublie, et la bouteille peut éclater.

Le verre

La Bud n'a pas besoin d'un verre de dégustation. Une pinte droite ou un verre nonic (avec son renflement sous le bord) va très bien. Un verre tulipe garde un peu mieux le nez, s'il y a quelque chose à garder. Trois règles :

• un verre propre et dégraissé, sinon la mousse s'effondre ;
• un verre rincé à l'eau froide juste avant de servir ;
• pas de verre givré : la glace casse la mousse et dilue la bière.

Notre guide quel verre pour chaque style de bière compare toutes les formes.

Le geste

1. Incline le verre à 45°.
2. Verse le long de la paroi, sans à-coup.
3. Redresse le verre aux deux tiers pour former un doigt de mousse.
4. Arrête-toi avant le fond de la canette si elle a été secouée.

Une lager très pétillante comme la Bud mousse vite. Si ton verre déborde à chaque fois, les causes et les remèdes sont dans la bonne technique de verse.

À la pression, à la maison

Si tu as une tireuse ou une machine à fût, vérifie d'abord qu'un fût de Bud existe dans le format de ton système : chaque machine a ses fûts, et l'offre change selon les marques et les pays. Une fois le fût branché, les règles sont les mêmes qu'au bar :

• un fût refroidi la veille, à la température de service ;
• une ligne rincée avant chaque nouveau fût ;
• un débit modéré et le verre incliné, pour éviter la mousse en excès ;
• un fût entamé terminé dans les délais indiqués par le fabricant.

Une lager légère à la pression est plus crémeuse et un peu moins pétillante qu'en bouteille. C'est la façon de servir qui lui va le mieux.

Bouteille ou verre ?

Beaucoup boivent la Bud au goulot. Le goulot garde la bière froide plus longtemps, mais tu ne sens rien du nez et les bulles arrivent toutes en bouche. Dans un verre, la mousse libère une partie du gaz : la bière paraît plus ronde.

Quand préférer une autre bière que la Bud ?

La Bud remplit bien son rôle quand on veut une bière fraîche et neutre. Elle est moins adaptée si :

• tu veux une bière qui a du goût par elle-même : une pale ale, une IPA ou une blonde de fermentation haute iront plus loin ;
• tu accompagnes un plat puissant (gibier, fromage fort) : elle disparaît ;
• tu veux boire moins d'alcool : une bière à faible degré ou une sans alcool fait mieux le même travail de rafraîchissement.

Pour situer la Bud parmi les autres blondes, de la pils à la blonde d'abbaye, retrouve les marques et les styles passés en revue dans la rubrique Produits.