Accords mets et bière Pélican : que servir avec la blonde et la rouge

La Pélican Blonde, ronde et assez forte, va avec une cuisine consistante : carbonade, welsh, moules-frites, poulet rôti, maroilles. La Pélican Rouge, aromatisée à la cerise griotte, se tourne vers les desserts aux fruits rouges, les fromages frais et les planches sucrées-salées. Les deux titrent 7,5 % : elles tiennent face aux plats riches, mais écrasent les assiettes trop délicates.

Pour l'histoire de la marque, le degré, le service et les points de vente, tout est sur notre fiche bière Pélican : degré, goût et où l'acheter. Ici, on parle seulement de ce qu'on met dans l'assiette.

Pourquoi accorder la bière Pélican avec des plats ?

Une blonde au profil généreux

La Pélican Blonde est une bière de fermentation haute, non filtrée, que Heineken présente comme une « blonde de caractère ». Dans ce style de blonde forte, on trouve un corps rond, une sucrosité de malt, des notes fruitées et un peu épicées venues de la levure, une amertume modérée. Ce profil cherche les plats qui ont du répondant : du gras, du fromage, des sauces.

La Rouge est plus simple à lire. L'arôme de cerise griotte et sa douceur la rapprochent des bières fruitées. Elle demande du fruit, du sucre ou de l'acidité dans l'assiette.

Un jeu d'équilibre

Trois principes suffisent pour réussir un accord avec la Pélican :

• l'intensité d'abord : à 7,5 %, la bière a du corps, il faut un plat qui en ait autant ;
• l'amertume contre le gras : même modérée, elle nettoie la bouche après une bouchée de fromage fondu ou de frites ;
• le sucre avec le sel : la sucrosité du malt, ou celle de la cerise pour la Rouge, répond aux plats salés et fumés.

Un plat léger face à une Pélican, c'est le plat qui perd.

Nos suggestions faciles pour la Pélican

Les plats du quotidien

Avec la Blonde, pense aux plats du soir qu'on cuisine sans y réfléchir :

• un poulet rôti, peau croustillante ;
• une tarte aux poireaux ou une quiche ;
• un gratin de pâtes au fromage ;
• des saucisses grillées et une purée ;
• un pavé de saumon au four, avec une sauce à la crème.

La rondeur du malt accompagne la crème et le fromage, l'amertume allège le tout. Si tu cuisines avec de la bière dans la sauce, garde un peu de la même Blonde pour le verre : l'accord se fait tout seul. Pour des idées de recettes, pioche dans nos recettes de cuisine avec bière blonde.

La cuisine du Nord

La Pélican vient de Mons-en-Barœul, près de Lille : la cuisine de la région lui va bien.

Pour la carbonade, le choix de la bière de cuisson compte autant que celle du verre ; on l'explique dans notre page sur la bière pour la carbonade flamande.

Les moments de partage

Pour une planche apéritive, sers plutôt la Rouge, avec :

• du fromage de chèvre frais ou une burrata ;
• du jambon cru et des fruits secs ;
• des tartines de rillettes ;
• des cerises fraîches ou des figues en saison.

Le fruit de la bière répond au salé. Pour un barbecue, reviens à la Blonde : grillades, brochettes et saucisses ont besoin d'une bière ronde.

L'accord sucré-salé : quand la bière surprend

Le dessert aussi a son mot à dire

C'est le terrain de la Rouge. Son arôme de cerise et sa douceur vont avec :

• une forêt-noire ou un clafoutis aux cerises ;
• un crumble aux fruits rouges ;
• une panna cotta au coulis de framboise ;
• un fondant au chocolat au lait.

Évite le chocolat noir très amer, qui durcit la bière, et les desserts au citron, dont l'acidité se heurte à la cerise.

La Blonde peut aussi finir un repas, avec une tarte aux pommes ou aux abricots : la sucrosité du malt et les notes fruitées de la levure rejoignent le fruit cuit.

Un clin d'œil au terroir

Le Nord a ses desserts, et ils vont bien avec la Pélican : tarte au sucre, gaufres fourrées à la vergeoise, pain d'épices. Leur sucre brun appelle une bière ronde. La Rouge, avec la tarte au sucre, fait un contraste fruit-caramel simple à réussir.

L'art d'accorder sans se compliquer

Quelques repères simples

• L'amertume équilibre le gras.
• Le malt aime le sucre et le caramel.
• Le fruit de la Rouge va vers le fruit, le frais et le sucré.
• Une bière forte demande un plat qui a du goût.
• Une bière servie trop froide ne s'accorde avec rien : sers la Pélican vers 6 à 8 °C, la Rouge un peu plus fraîche.

Le verre joue aussi. Un verre à pied de type calice garde les arômes sous le nez ; on compare les formes dans notre guide quel verre pour chaque style de bière.

Des associations à tester

Quelques pistes moins évidentes :

• Blonde + curry doux au lait de coco : la rondeur de la bière calme les épices, à condition que le plat ne soit pas trop pimenté.
• Blonde + tarte flambée : la crème, l'oignon, le lard, trois appuis pour une blonde forte.
• Rouge + magret aux cerises : le fruit de la bière rejoint la sauce.
• Rouge + fromage bleu doux : le sucre répond au sel, à tester en petite quantité.

À éviter avec les deux : les plats très pimentés, qui renforcent la sensation d'alcool, et les poissons crus, que la bière écrase.

D'autres idées pour cuisiner et recevoir avec la bière t'attendent dans la rubrique Recettes.