Crêpes à la bière blonde : la recette, les proportions et le repos

Pour faire des crêpes à la bière blonde, remplace une partie du lait par de la bière : pour 250 g de farine et 3 œufs, compte 30 cl de lait et 20 cl de bière blonde, 40 g de beurre fondu et une pincée de sel. Laisse reposer la pâte une heure, puis fais cuire les crêpes dans une poêle bien chaude, environ une minute sur la première face et vingt secondes sur la seconde.

La bière apporte ses bulles, qui allègent la pâte, et un léger goût de céréale. Elle ne demande aucun geste particulier : c'est une pâte à crêpes classique. La seule vraie règle porte sur le choix de la bouteille, et sur le public : il reste un peu d'alcool après la cuisson, on t'explique plus bas comment faire une version sans alcool.

Pourquoi mettre de la bière dans la pâte

La bière blonde joue trois rôles dans une pâte à crêpes :

• ses bulles de gaz carbonique allègent la pâte, qui s'étale plus finement et donne des crêpes souples ;
• son goût de malt, discret, se marie aussi bien avec le sucré qu'avec le salé ;
• elle remplace une partie du lait, ce qui rend la pâte un peu moins lourde.

C'est une habitude répandue dans le nord de la France et en Belgique, où la bière entre aussi dans les pâtes à beignets et à gaufres. Elle ne fait pas lever la pâte au sens où le ferait une levure : la bière vendue en bouteille est généralement filtrée, et la pâte à crêpes ne lève de toute façon pas.

Quelle bière blonde choisir

Une blonde légère, peu amère, autour de 5 % : une pils ou une lager fait très bien l'affaire. Ce qui compte, c'est l'amertume, parce qu'elle ressort dans la pâte. Évite donc :

• les IPA et les bières très houblonnées, trop amères ;
• les blondes aromatisées (citron, tequila, fruits), dont le parfum domine ;
• les triples et blondes fortes, qui apportent plus d'alcool et un goût plus sucré.

Sors la bouteille du réfrigérateur au moment de l'utiliser et ouvre-la au dernier moment pour garder les bulles. Pour mieux connaître les styles, notre guide des différentes bières blondes les compare.

La recette des crêpes à la bière blonde

Pour une quinzaine de crêpes.

Les ingrédients

La préparation pas à pas

1. Verse la farine dans un saladier avec le sel (et le sucre pour des crêpes sucrées). Creuse un puits au centre.
2. Casse les œufs dans le puits et commence à mélanger au fouet en ramenant peu à peu la farine.
3. Ajoute le lait en filet, en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.
4. Verse la bière petit à petit, en continuant de fouetter doucement : elle mousse au début, c'est normal.
5. Incorpore le beurre fondu tiède en dernier.

Verser le liquide progressivement est le meilleur moyen d'éviter les grumeaux. S'il en reste, passe la pâte au tamis ou donne quelques coups de mixeur plongeant.

Le repos

Couvre le saladier et laisse reposer la pâte une heure à température ambiante. Pendant ce temps, la farine s'hydrate et la pâte se détend : les crêpes s'étalent mieux et se déchirent moins. Tu peux aussi préparer la pâte la veille et la garder au réfrigérateur, filmée ; fouette-la avant de commencer et allonge-la d'un trait de lait si elle a épaissi.

La cuisson

1. Fais chauffer une poêle à crêpes à feu moyen-vif et graisse-la avec un papier absorbant imbibé d'huile ou de beurre.
2. Verse une petite louche de pâte et fais tourner la poêle pour l'étaler en couche fine.
3. Laisse cuire 40 secondes à une minute, jusqu'à ce que les bords se détachent et dorent.
4. Retourne la crêpe et laisse cuire 20 à 30 secondes.
5. Empile les crêpes sur une assiette et couvre-les d'un torchon propre pour qu'elles restent souples.

La première crêpe sert souvent de test : elle permet de régler le feu et la quantité de pâte. Graisse de nouveau la poêle toutes les deux ou trois crêpes.

Les erreurs fréquentes et comment les corriger

Les variantes

Version sans alcool

L'alcool ne s'évapore pas entièrement à la cuisson : une étude publiée en 1992 dans le Journal of the American Dietetic Association et reprise par le ministère américain de l'Agriculture (USDA) mesure qu'il en reste environ 40 % après 15 minutes de mijotage. Une crêpe cuit à peine une minute. Pour des enfants, une femme enceinte ou une personne qui doit éviter l'alcool, remplace la bière par :

• une bière blonde 0,0 %, qui garde le goût de malt et les bulles (lis bien l'étiquette : en France, une bière « sans alcool » peut contenir jusqu'à 1,2 % vol.) ;
• de l'eau gazeuse, qui garde les bulles avec un goût neutre ;
• du lait, tout simplement.

Notre article par quoi remplacer la bière blonde détaille d'autres substituts, et notre guide sur la meilleure bière sans alcool t'aide à choisir une 0,0 %.

Version salée

Supprime le sucre et garde le reste de la recette. Pour un goût plus rustique, remplace la moitié de la farine de blé par de la farine de sarrasin ; la pâte devient plus épaisse, allonge-la d'un peu de lait. Le malt de la bière se marie bien avec le jambon, le fromage fondu et les champignons.

Version sans lactose

Remplace le lait par un lait végétal (avoine, soja, amande) et le beurre fondu par une huile neutre. La bière ne contient pas de lactose.

Version dessert parfumée

Ajoute à la pâte une cuillère à soupe de sucre vanillé, le zeste d'un citron non traité ou une cuillère à café de fleur d'oranger.

Les garnitures qui vont avec

Côté sucré

• Sucre et jus de citron : le classique, qui va bien avec le léger goût de malt.
• Beurre salé et sucre, ou caramel au beurre salé.
• Confiture, compote de pommes, pâte à tartiner.
• Pommes poêlées au beurre et à la cassonade.

Côté salé

• Jambon, emmental râpé et œuf, pliée en carré.
• Champignons à la crème et persil.
• Chèvre, miel et noix.
• Saumon fumé, crème fraîche et ciboulette.

Pour garder les crêpes souples pendant que tu prépares la garniture, couvre la pile d'un torchon. Et si tu as encore de la bière, d'autres idées t'attendent dans nos recettes de cuisine avec bière blonde et dans la rubrique recettes.