# Bière sans gluten : comment elle est brassée et comment la reconnaître

> Bière sans gluten : seuil de 20 mg/kg, céréales sans gluten ou bière désglutinée, cas de l'avoine, étiquette. Tout pour choisir en connaissance de cause.

Publié le 8 septembre 2025 · mis à jour le 5 novembre 2026 · Produits (https://www.freebierevolution.net/category/produits/)

URL : https://www.freebierevolution.net/quest-ce-que-la-biere-sans-gluten/
Free Bière Révolution — Des bières de passionnés, pour les passionnés — https://www.freebierevolution.net/

Une bière sans gluten est une bière dont la teneur en gluten **ne dépasse pas 20 mg/kg** (on parle aussi de 20 ppm). C'est le seuil fixé par le règlement européen (UE) n° 828/2014 pour avoir le droit d'écrire « sans gluten » sur l'étiquette. Pour y arriver, le brasseur a deux options : brasser avec des céréales qui n'en contiennent pas (riz, maïs, millet, sorgho, sarrasin, quinoa), ou partir d'un malt d'orge classique et dégrader le gluten avec une enzyme pendant la fabrication.

Une bière ordinaire, elle, en contient : sans mention « sans gluten », pars du principe qu'il y en a. La suite explique d'où il vient, comment on l'enlève, ce qu'il en est de l'avoine et comment lire une étiquette. Pour les questions médicales, la référence reste ton médecin ou ton diététicien.

## D'où vient le gluten dans une bière

Le gluten est un ensemble de protéines présentes dans le blé, l'orge et le seigle. La bière se brasse presque toujours avec du malt d'orge, parfois avec du blé (c'est le cas des bières blanches). Pendant le brassage, une partie de ces protéines passe dans le moût puis dans la bière.

La filtration, la fermentation et la garde en éliminent une part, variable selon la recette. Mais une bière d'orge non traitée ne peut pas être présumée sans gluten, même si elle est claire et légère. Une blonde de type pils contient du gluten au même titre qu'une brune, puisque la couleur dépend du malt, pas de sa teneur en protéines. On présente les grandes familles de blondes dans notre guide [des différentes bières blondes](/les-differentes-bieres-blondes/).

### Ce que dit la réglementation

Le règlement (UE) n° 828/2014, appliqué depuis juillet 2016, encadre deux mentions :

| Mention | Teneur maximale en gluten | Pour quels produits |
|---|---|---|
| « sans gluten » | 20 mg/kg | tout produit qui respecte le seuil |
| « très faible teneur en gluten » | 100 mg/kg | produits à base de blé, d'orge, de seigle ou d'avoine spécialement traités pour réduire le gluten |

La mention « sans gluten » est donc une promesse chiffrée et contrôlable, pas un argument marketing libre.

## Comment on brasse une bière sans gluten

### Avec des céréales sans gluten

La première méthode remplace l'orge et le blé par des céréales ou pseudo-céréales qui ne contiennent pas de gluten : riz, maïs, millet, sorgho, sarrasin, quinoa. Le brasseur doit souvent les malter lui-même ou acheter des malts spécifiques, plus rares, et adapter son brassage, car ces grains ne se comportent pas comme l'orge.

Le goût change : selon les grains, la bière peut paraître plus légère, plus sèche, parfois plus céréalière ou légèrement grillée avec le sarrasin. C'est simplement un autre profil de goût.

L'autre exigence est l'hygiène : la cuve, les tuyaux et la ligne d'embouteillage ne doivent pas avoir servi à une bière d'orge sans nettoyage complet, sinon des traces suffisent à dépasser le seuil.

### Avec de l'orge, puis une enzyme

La seconde méthode part d'une recette classique, au malt d'orge. Le brasseur ajoute une enzyme (une prolyl-endopeptidase) qui découpe les protéines du gluten en fragments plus petits. La bière garde un goût proche de la version d'origine, et une analyse doit confirmer qu'elle passe sous les 20 mg/kg.

C'est la méthode de plusieurs bières de grande distribution. En France, la brasserie Castelain, dans le Pas-de-Calais, commercialise par exemple une Jade sans gluten brassée à partir de malt d'orge puis « déglutinisée », avec la licence de l'AFDIAG (Association française des intolérants au gluten), selon *Le Journal des Entreprises*.

### Le débat autour des bières désglutinées

Sur ces bières, la question n'est pas réglée chez les chercheurs. Le gluten y est fragmenté, et les tests habituels (dits ELISA) ne mesurent pas tous ces fragments de la même façon : selon le kit utilisé, une même bière peut apparaître sous le seuil ou au-dessus. Des travaux publiés ces dernières années montrent aussi que certains fragments restants pourraient encore poser problème à des personnes cœliaques, sans que cela soit démontré à grande échelle.

En pratique : une bière désglutinée qui porte légalement la mention « sans gluten » respecte le seuil mesuré par les méthodes en vigueur. Si tu as une maladie cœliaque, le choix entre bière de céréales sans gluten et bière désglutinée se discute avec ton médecin ou ton diététicien.

## Et l'avoine, contient-elle du gluten ?

La question revient souvent chez les brasseurs amateurs, parce que les flocons et la farine d'avoine sont très utilisés en brassage : ils donnent du corps et une texture ronde aux stouts dits « oatmeal » et à certaines IPA troubles.

L'avoine ne contient pas les mêmes protéines que le blé ou l'orge. Elle contient de l'avénine, que la plupart des personnes cœliaques tolèrent quand l'avoine est pure : c'est la position qu'avait prise Santé Canada, en recommandant un suivi médical lors de son introduction dans un régime sans gluten. Une petite partie des personnes cœliaques réagit malgré tout.

Le vrai problème est la **contamination croisée**. L'avoine pousse, se récolte, se stocke et se moud souvent à côté du blé et de l'orge. Une farine d'avoine ordinaire peut donc contenir du gluten. Le règlement (UE) n° 828/2014 prévoit qu'une avoine vendue « sans gluten » soit produite et transformée de façon à éviter ce mélange, et ne dépasse pas 20 mg/kg.

Pour la bière, retiens deux points :

1. **Une bière à l'avoine n'est pas une bière sans gluten** si elle contient aussi du malt d'orge, ce qui est le cas de la plupart des oatmeal stouts.
2. **Un brassin maison sans gluten à l'avoine** demande une avoine étiquetée « sans gluten », des céréales sans gluten pour le reste de la recette et un matériel jamais partagé avec de l'orge, ou nettoyé à fond. Même ainsi, tu ne peux pas vérifier le seuil chez toi sans analyse.

**Maladie cœliaque : ne retire pas le gluten avant le diagnostic**

La maladie cœliaque toucherait environ 1 % de la population en France, et elle reste largement sous-diagnostiquée. Dans ses recommandations de juillet 2026, la Haute Autorité de santé demande de ne pas commencer un régime sans gluten avant les examens : ils doivent être faits sous alimentation normale, sinon ils risquent d'être faussement rassurants. Si tu as des symptômes, parles-en à ton médecin avant de changer quoi que ce soit.

## Lire l'étiquette d'une bière sans gluten

Trois repères suffisent dans la plupart des cas.

**La mention « sans gluten ».** C'est elle qui engage le brasseur sur le seuil de 20 mg/kg. Une phrase vague (« naturellement légère », « faible en protéines ») ne vaut rien.

**Le logo de l'épi barré.** Il est délivré sous licence par les associations de patients, en France par l'AFDIAG. Il n'est pas obligatoire, mais il signale un produit contrôlé dans le cadre de cette licence.

**Les céréales utilisées.** Les boissons de plus de 1,2 % d'alcool sont dispensées de liste d'ingrédients par le règlement européen sur l'information des consommateurs (n° 1169/2011). Les allergènes, dont les céréales contenant du gluten, doivent en revanche être signalés. Si l'étiquette mentionne de l'orge et la mention « sans gluten », il s'agit d'une bière désglutinée ; si elle mentionne du riz, du millet ou du sarrasin seuls, c'est une bière de céréales sans gluten.

Un dernier point qu'on oublie : **sans gluten ne veut pas dire sans alcool**. Une bière sans gluten a le degré d'une bière classique, souvent entre 4 et 6 %. Si tu cherches les deux à la fois, il existe des bières sans alcool sans gluten ; on explique comment choisir une bière sans alcool dans notre article [quelle est la meilleure bière sans alcool ?](/quelle-est-la-meilleure-biere-sans-alcool-2/).

## Quels styles trouver en sans gluten

L'offre s'est élargie. On trouve surtout :

- des **blondes légères**, de type lager, la forme la plus courante en grande surface ;
- des **IPA et pale ales**, où le houblon prend le dessus et masque la différence de céréale ;
- des **ambrées et brunes**, plus rares, souvent chez des brasseries artisanales ;
- quelques **bières sans alcool** qui sont aussi sans gluten.

Pour la dégustation, rien ne change : même température de service que la bière classique du même style, même verre. Une blonde légère se sert vers 4 à 6 °C, une IPA un peu moins froide pour laisser parler le houblon.

## Gluten, sucre, calories : ne pas tout mélanger

Une bière sans gluten n'est ni plus légère ni plus diététique qu'une autre. Elle contient autant d'alcool et, selon les céréales, autant de glucides. Si c'est le sucre qui te préoccupe, on fait le point dans notre article [quelle bière sans sucre ?](/quelle-biere-sans-sucre/). Et pour l'effet de la bière sur la santé en général, la réponse est dans [la bière, bonne ou mauvaise pour la santé ?](/la-biere-bonne-ou-mauvaise-pour-la-sante/). Avec ou sans gluten, l'alcool reste à consommer avec modération.

Retrouve les autres styles et marques décryptés dans la rubrique [Produits](/category/produits/).

## Bière sans gluten : vrai ou faux ?

- **Une bière blonde très claire est forcément sans gluten.** Faux. La couleur dépend du malt, pas du gluten. Une bière d'orge non traitée en contient, même claire et légère. ([D'où vient le gluten dans une bière](https://www.freebierevolution.net/quest-ce-que-la-biere-sans-gluten/#dou-vient-le-gluten-dans-une-biere))
- **En Europe, la mention « sans gluten » impose au plus 20 mg de gluten par kilo.** Vrai. C'est le seuil du règlement (UE) n° 828/2014, appliqué depuis juillet 2016. ([Ce que dit la réglementation](https://www.freebierevolution.net/quest-ce-que-la-biere-sans-gluten/#ce-que-dit-la-reglementation))
- **Une bière sans gluten peut être brassée avec du malt d'orge.** Vrai. C'est la méthode de la bière désglutinée : une enzyme découpe le gluten, puis une analyse vérifie le seuil. ([Avec de l'orge, puis une enzyme](https://www.freebierevolution.net/quest-ce-que-la-biere-sans-gluten/#avec-de-lorge-puis-une-enzyme))
- **Une oatmeal stout est sans gluten puisqu'elle contient de l'avoine.** Faux. La plupart contiennent aussi du malt d'orge. Et une avoine ordinaire peut être contaminée par le blé ou l'orge. ([Et l'avoine, contient-elle du gluten ?](https://www.freebierevolution.net/quest-ce-que-la-biere-sans-gluten/#et-lavoine-contient-elle-du-gluten))
- **Une bière sans gluten contient moins d'alcool qu'une bière classique.** Faux. Sans gluten ne veut pas dire sans alcool : le degré est celui d'une bière classique du même style. ([Lire l'étiquette d'une bière sans gluten](https://www.freebierevolution.net/quest-ce-que-la-biere-sans-gluten/#lire-letiquette-dune-biere-sans-gluten))

Et après ?  [Voir comment se brasse une bière blonde, étape par étape](https://www.freebierevolution.net/comment-faire-de-la-biere-blonde/)


## Tes questions, nos réponses

**Qu'est-ce qu'une bière sans gluten ?**

C'est une bière dont la teneur en gluten ne dépasse pas 20 mg/kg, le seuil fixé par le règlement européen 828/2014 pour la mention « sans gluten ». Elle est brassée avec des céréales sans gluten, ou à partir d'orge dont le gluten a été dégradé par une enzyme.

**Une bière classique contient-elle du gluten ?**

Oui. Elle est brassée avec du malt d'orge, parfois de blé, deux céréales qui contiennent du gluten. Sans mention « sans gluten », il faut considérer qu'elle en contient.

**La farine ou les flocons d'avoine contiennent-ils du gluten ?**

L'avoine contient une protéine proche, l'avénine, que la plupart des personnes cœliaques tolèrent quand l'avoine est pure. Le problème vient surtout de la contamination par le blé ou l'orge. Seule une avoine étiquetée « sans gluten » respecte le seuil de 20 mg/kg.

**Une bière désglutinée convient-elle aux personnes cœliaques ?**

Elle peut porter la mention « sans gluten » si elle respecte le seuil. Des chercheurs discutent toutefois la fiabilité des tests sur ces bières. En cas de maladie cœliaque, le choix se fait avec le médecin ou le diététicien qui suit le régime.

**Faut-il arrêter le gluten avant un diagnostic ?**

Non. La Haute Autorité de santé recommande de ne pas commencer de régime sans gluten avant les examens, qui doivent être faits sous alimentation normale pour ne pas être faussés.